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      什么是油脂?

      什么是油脂?

        油脂是我們一日三餐中都要用上的食品,它和我們大家的生活息息相關,油脂到底是什么呢?也就是說什么叫油脂呢?

        油脂是油和脂肪統稱。食用油脂主要成份是甘油三酸酯,它是由多種脂肪酸(如:油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚酸、硬脂酸等)與甘油在生物體內經過脂肪酶作用結合而成。化學式是CH2COOR-CHCOOR’-CH2-COOR”,其中R、R'、R"為烷基 (alkyl)長鏈。三個脂肪酸 RCOOH, R'COOH, R"COOH 可能為相同、相異或部分相異的烷基。

        油脂的脂肪酸一般分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

        我們常用的食用油又分為植物油和動物油兩大類。一般來講,動物油脂中含有大量的飽和脂肪酸,飽和脂肪酸的含量高,油脂就會呈現出凝固狀態,因此動物油脂一般在常溫下,都會是固態的。植物油脂中飽和脂肪酸的含量要少得多,因此一般情況下呈現出液態,當然有些油脂由于其本身的特點,或者是油脂里的一些雜質,在冬天比較冷的情況下也會有一些析出物,但只要不是油脂本身的質量引起的,那就不影響食用和品質。

        各種油脂,無論是動物油脂,還是植物油脂,由于種類不同其所含的脂肪酸也不相同。

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